Diplomada en Enfermería por la Universidad de Salamanca y licenciada en Antropología Social y Cultural por la UNED, María Paz Coco cuenta también con el título de Experto Universitario en Asistencia Inicial de Urgencias y Emergencias por la Universidad de Salamanca.

Ha trabajado en Atención Primaria y Especializada de la provincia de Zamora, y actualmente es Enfermera de Área y desde diciembre de 2016 es delegada de SATSE. Ocupa el cargo de secretaria de Organización de SATSE Castilla y León desde febrero de 2017.